莜麦——是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就是莜麦面。莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。由于莜麦面营养丰富，种植时耐饥抗寒，在我国西部地区被誉为一宝。莜面的营养价值很高，富含蛋白质（15％）和脂肪（8.5％），且蛋白质中主要氨基酸含量多而全面。
       莜麦中还含有其他禾谷类作物中缺乏的皂苷，能有效降低胆固醇。但传统的粗加工莜麦面有不容易消化的缺点。但现在经过精细加工的优等莜麦面，引起风味独特，成为一种深受欢迎的食品。素有“甘肃三大宝，莜麦、土豆、羊皮袄”之说。特别是用莜麦粒发酵制作的“甜醅子”，味道浓郁甜美，具有消暑祛火的独特功效，更是甘肃民间的一种独具特色的风味小吃。