西部的无量与无尽

    良谷——属禾本科作物，是甘肃省会宁县长期以来自然选育的一个优良品种。良谷米品质优良，营养丰富，是会宁县的名优土特产之一。良谷米含蛋白9.7%，脂肪3.5%，碳水化合物72.8%，纤维素1.6%。每百毫克良谷米中还含有维生素D10.57毫克，维生素D20.12毫克，钙29毫克，镁91.3毫克，铁4.7毫克，胡萝卜素0.19毫克。由于良谷米具有丰富的营养成分，一般用作熬小米粥食用，特别妇女坐月子（产期）更是要食用良谷米粥。良谷栽培地块要求肥力好，水分足，用耧播种，要密度合理，每亩保苗3000株左右。农谚曰：“针扎的胡麻，卧牛的谷”，其意是谷子类作物必须要稀疏，不宜太密。出苗后要进行多次中耕除草，以保证良谷正常生长，出穗后要防鸟雀糟蹋，成熟后及时收割。在地内选择生长健壮的谷穗扎成把运回家，悬挂阴干，以作为来年的种子。会宁土特产加工企业精选加工的良谷米，以其品质优质，包装精致，获得国家级绿色食品的称号，深受国内外客户的信赖和欢迎。
   胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、健体的功效。已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。”临床还用胡麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。胡麻油里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他同类植物油都难以比拟的。在中药中，有用胡麻油与何首乌制成的药丸。它是滋养强壮强精剂，对于便秘也有效果。
    古人认为：常食胡麻油可去除一些痼疾，还有返老还童、长生不老之功效。如与米做成饭食，民间则称为“仙家食品”。据科学分析：胡麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85％～90％，油酸和亚油酸基本上各占 50％，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为胡麻油中含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故。胡麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。